Es uno de los fermentos más antiguos y más importantes para el ser humano. Y es un alimento fundamental para la microbiota del sistema digestivo.
Algunas tradiciones antiguas decían que el vinagre ayudaba en desintoxicar el cuerpo, blanquear los dientes, regular el PH del cuerpo, ayudar a bajar la presión arterial, aliviar el reflujo ácido y el ardor del estómago, y para reducir el nivel de azúcar en sangre.